Da Valentina. La force de la tradition
Ouvert depuis moins d’un an le restaurant Da Valentina a déjà ses clients réguliers. La recette est simple, une cuisine dans le pur sillon de la tradition. Pas de chichis, pas de secousses, ici on vient pour l’esprit de la cuisine hérité des grand-mères. Même si, aux manettes, on trouve une jeune fille, Valentina justement. Parmigiana, polpette, spaghetti alle vongole, ravioli… tout est réalisé dans les règles de l’art. Nous avons remarqué avec...
Barbara et Michele ont ouvert il y a quelques mois ce petit restaurant sur le canal Saint-Martin. Michele avait une longue expérience aux fourneaux, Barbara travaillait dans la mode. Ils ont voulu créer un espace à leur image avec leurs valeurs. Le restaurant porte bien son nom car la générosité de ce couple charmant est perceptible dès le seuil franchi. Le lieu est plutôt original. La belle bibliothèque en bois foncé qui loge du bon pinard,...
Libero est un nouveau restaurant italien dans le onzième arrondissement, à deux pas de la Maison des Metallos. Non pas l’onzième branché où les débits de nourriture en tout genre se multiplient mais plutôt celui plus populaire et discret. Facile à repérer qui plus est, c’est pratiquement le seul de la rue. C’est l’histoire d’un père napolitain, d’un passé de carabiniere à Viterbo (au nord de Rome) et d’un présent de cuisinier à Paris. C’est...
La Poesia est un nouveau bar restaurant qui propose des plats italiens simples et rapides que l’on définit, ces derniers temps, comme street food : Arancini, crocchette di patate, involtini di zucchine, focaccia… Mais vous pouvez également manger des cannelloni ou une parmigiana di melanzane. Au premier abord, le rapport avec l’Italie n’est pas si simple à trouver. Aux murs on remarque un dessin des Pouilles et des photos des juges Falcone et...
La salle est petite mais accueillante aux couleurs chaudes en contre-tendance avec le style néo industriel aux peintures soigneusement effritées qui sévit ces derniers temps dans la plupart restaurants. La jeune cheffe napolitaine Rosaria Puglia a conçu ce lieu en hommage à sa grand-mère et à son amour de la cuisine bien faite. Mais pas forcément à ses plats, sauf pour quelques exceptions. La cuisine de Rosaria est moderne et réalisée selon les...
Nous avions testé Polpette à l’ouverture. Le four à pizza n’était pas encore opérationnel et le restaurant en pleine période de rodage. Trois ans et une pandémie plus tard, le restaurant semble avoir trouvé son identité. Tout ce que nous avons goûté était convaincant : Poulpe grillé, parmigiana di melanzane, burrata et bien évidemment des polpette… Le poulpe grillé de Polpette, appelé « Mr. Poulpe » est servi sur un « tapis » de chapelure à...
L’entrée est tellement discrète, qu’il faut faire très attention pour la repérer. Sinon l’on risque d’y passer devant sans la remarquer. Pour aller au café Bellucci il faut se rendre à la Salle Gaveau en y accédant par l’entrée la plus à gauche. C’est là où officie le talentueux Ivan Schenatti qu’on avait perdu de vue, après la fermeture de son Officina Schenatti dans le 5ème arrondissement. Si, le Café Bellucci (au rez-de-chaussée) propose une...
La jeune Amal vient d’ouvrir ce restaurant italien avec son compagnon. Passée par les cuisines de l’Armani caffè, Amal s’est forgé des certitudes. Dans son restaurant, elle veut moderniser l’image de la cuisine italienne. Par ailleurs, la devise du restaurant est « cuisine italienne contemporaine ». Les plats de la tradition sont donc savamment réinterprétés. Seppie con piselli (Seiches cuites avec des petits pois), spécialité de la cuisine « ...
Ces dernières années, nous avons assisté à l’ouverture de nombreux restaurants italiens, notamment des restaurants de cuisine régionale. La cuisine romaine était la grande absente. Il est vrai que Giovanni Passerini propose régulièrement des plats traditionnels du Latium, notamment à midi (trippa alla romana, gricia). Le tout récent « Ave Pizza romana » a sorti de sa besace la véritable pizza romaine et un dessert fétiche autant qu’inconnu de ce...
Pastore est un restaurant italien qui n’a que quelques mois au compteur. Depuis son ouverture, les très nombreux articles de presse ont entamé un concours d’éloges pour cette nouvelle table. Avant d’ouvrir son propre restaurant, Emma Hayes, a été pendant longtemps « Madame vin » de l’Osteria Ferrara. Pour la boisson, on faisait confiance à Emma, et on n’était jamais déçu. Bien évidemment, à Pastore, côté cave, les bons conseils d’Emma...
C’est la troisième adresse parisienne de Giuseppe Messina, après « Non solo cucina » et « Non solo pizza ». Terminée donc la série des « non solo », voici « Pane e Olio », qui poursuit l’expansion de Giuseppe Messina dans le 16ème arrondissement. Son frère Ignazio a choisi comme terrain de jeu le nord-est parisien. Si le pain, rigoureusement fait maison, et l’huile sicilienne, aux qualités organoleptiques extraordinaires, sont la base du...
Si le nom du restaurant n’a rien d’italien, la cuisine elle est bien transalpine. That’s life est une chanson de Franck Sinatra enregistrée en 1966. Dans ce nouveau restaurant, au décor signé Wilmotte, la vie est légère, colorée et gourmande à base de produits frais et de saison. Un premier coup d’œil à la carte du restaurant nous permet d’établir un parallèle entre le nom anglophone du restaurant et le contenu des assiettes : Un classique de la...
Terronia a été ouvert voilà trois ans par trois copains originaires du sud de l’Italie. Le nom évoque un terme méprisant, terrone ou terun, dans le dialecte lombard, que les habitants du nord de la « Botte » adressaient à ceux du sud, notamment aux immigrés, qui venaient chercher un futur meilleur dans les villes industrielles du nord. Même si l’étymologie n’est pas établie de façon précise, la plus probable semble indiquer dans le terrone un...
A l’affût de nouveautés, de nouvelles adresses, nous avons souvent la tendance à négliger ceux qui sont là depuis déjà quelques temps. Les sites, les journaux, les émissions se ruent sur la dernière pizzeria trendy, le dernier restaurant branché, le « dealer » de street food qui vient tout juste d’ouvrir... Qui seront systématiquement oubliés, quelques temps plus tard, une fois qu’une « nouvelle nouveauté » aura surgi. Tout en ayant souvent...
Pour arriver à ce restaurant, tout juste ouvert, on pénètre dans le dix-huitième arrondissement le plus populaire. Nous sommes loin des ruelles pittoresques de Montmartre. Ici touristes et critiques gastronomiques sont plutôt rares. Nonna Clelia n’a rien de branché, un décor simple, propre, accueillant. Spartiate mais pas pauvre. Les nappes sur les tables montrent la volonté d’accueillir dignement tous les clients du quartier. Oui, car Nonna...
La Terra Madre est un petit restaurant qui existe depuis plusieurs années. Il était sur notre liste depuis longtemps et le hasard a voulu que nous le testions maintenant. Ce qui tombe bien car nous n’étions pas au courant du récent changement de gestion. Si nous ne pouvons donc pas faire de comparaison entre l’avant et l’après, nous pouvons néanmoins exprimer notre enchantement pour le présent. La salle est agréable, jonchée d’étagères...
Via del campo c’è una graziosa, gli occhi grandi color di foglia, se di amarla ti vien la voglia, basta prenderla per la mano… (Via del campo il y a une jolie fille, aux grands yeux couleur de feuille, s'il te prend l'envie de l'aimer, il suffit de la prendre par la main…). Il suffit d’un coup d’œil rapide, pour se rendre compte qu’on est bien loin de Gènes et de ses quartiers populaires, chantés par Fabrizio De André, lorsqu’on franchit le...
L'Artusi prend son nom du critique littéraire, écrivain et gastronome Pellegrino Artusi, célèbre en Italie pour avoir écrit un ouvrage culinaire intitulé: La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene (en français : La science en cuisine et l'art de bien manger). Le restaurant, situé à Saint-Maur-des-Fossés, dans la proche banlieue parisienne, est ouvert depuis un an et propose de nombreux plats à base de viandes, poissons, pâtes fraîches et un...
Su Misura est le restaurant ouvert par Ciro Polge après la fermeture de la Trattoria Bocconi. Il est dédié au travail de son père qui était couturier, d'où son nom. Des machines à coudre très anciennes trônent à l’entrée du restaurant. Tandis que la plus ancienne et la plus petite est discrètement posée à côté du tiroir caisse. La cuisine de Su Misura a le bon goût des choses anciennes. Septième arrondissement oblige, à la carte le restaurant...
Via Emilia est un petit restaurant qui vient d’ouvrir dans le quartier de la place Saint Georges. Après la Salsamenteria di Parma, l’ouverture de Via Emilia confirme que le climat du neuvième arrondissement convient particulièrement aux gens de la région Emilia Romagna. La cuisine de Via Emilia a une identité simple très marquée : Des entrées, entre 9 et 12 €, basées sur les produits phares de la Péninsule : burrata, mozzarella, culatello de...